POLLO CON SALSA DE CURRY
INGREDIENTES (4 Personas): 8 muslos de pollo sin piel, 1 cebolla mediana, 25 gr de mantequilla, 30 gr de almendras tostadas peladas, 250 de leche de coco, 1 clavo de olor, canela en rama (del tamaño del clavo), una cucharadita de curry, 2 gr de jengibre en polvo, 2 gr de cúrcuma, aceite y sal.
- Poner en una olla express cubiertos de agua los muslos de pollo y ponerlos sobre fuego fuerte. Una vez suba la presión de la olla, bajar el fuego a fuego lento y cocinar durante 30 minutos. Escurrir el pollo, deshuesarlo, y reservar. Reservar también el caldo de cocer el pollo.
- Pelar la cebolla, picarla y reservar.
- Moler las especias (clavo, canela, curry, jengibre, cúrcuma) y reservar.
- En una cacerola poner la mantequilla y 2 cucharadas de aceite y poner sobre fuego lento. Cuando se deshaga la mantequilla, añadir la cebolla y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente.
- Añade las almendras y las especias molidas y remueve 2 minutos con una cuchara de madera.
- En un vaso de batidora, echar la mezcla de cebolla, almendras y especias, añadir la leche de coco y batir con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. Devolver la mezcla a la cazuela y añadir un cazo de caldo de pollo, el pollo y poner sobre fuego medio hasta que la salsa se reduzca removiendo de vez en cuando.
ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se suele acompañar con arroz basmati hervido o con pan indio.
TRUCOS: Se puede sustituir la leche de coco por nata o leche evaporada.
Se puede ir ajustando el curry al gusto.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora
CHICKEN CURRY SAUCE
INGREDIENTS (4 Servers): 8 skinless chicken thighs, 1 medium onion, 25 g of butter, 30 g of peeled roasted almonds, 250 ml of coconut milk, 1 clove, cinnamon stick (about the size of the clove), a teaspoon of curry, 2 g of ginger powder, 2 g of turmeric, oil and salt.
- Put in a pressure cooker the chicken thighs of water and put it over high heat. Once the pressure rises from the pot, lower the heat to simmer and cook for 30 minutes. Drain the chicken, removed the bones away, and set aside. Also reserve the broth to cook the chicken.
- Peel the onion, chop it and reserve.
- Grind the spices (cloves, cinnamon, curry, ginger, turmeric) and set aside.
- In a saucepan put the butter and 2 tablespoons of oil and place it over low heat. Undo the butter, add the onion and cook, stirring occasionally, until translucent.
- Add almonds and ground spices and stir for 2 minutes with a wooden spoon.
- In a glass blender, add onion mixture, almonds and spices, add the coconut milk and beat with mixer until get a homogeneous mixture. Return the mixture to the pan and add a ladle of chicken broth, the boiled chicken and place it over medium heat, until the sauce is reduced, stirring occasionally.
SIDE DISHES: This dish is usually served with boiled basmati rice or Indian bread.
TIPS: You can substitute coconut milk for cream or evaporated milk.
PREPARATION TIME: 1 hour.
