PASTEL DE PESCADO

PASTEL DE PESCADO

INGREDIENTES (4 Personas): 1/2 kg de merluza sin piel ni espinas, 250 gr de gambas crudas y peladas, 200 ml de nata, 5 cucharadas de tomate frito, 4 huevos, 1 rebanada de pan de molde, aceite, sal y pimienta. 

• En una sartén poner dos cucharadas de aceite y poner sobre fuego medio. Cuando el aceite esté caliente añadir la merluza y saltearla durante 5-7 minutos. Añadir las gambas y saltear dos-3 minutos. Separar las gambas del pescado. Picar las gambas con un cuchillo y reservar.

• Separar las claras de las yemas.

• En un bowl batir las yemas, la nata y el tomate frito. Reservar. 

• Escurrir el aceite del pescado y poner en un vaso de batidora. Añadir la nata, los huevos, el tomate y la rebanada de pan  y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.  Añadir las gambas picadas.

• Montar las claras a punto de nieve y añadir la mezcla poco a poco. Mezclar las claras con la mezcla de forma suave y envolvente con una cuchara de madera.

• Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos, verter la mezcla en un molde de horno y hornear durante 45 minutos.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato puede servirse acompañado de espárragos blancos o verdes.
También con salsas como mayonesa, ali-oli o salsa rosa.


TRUCOS:  Para que quede más cremoso se puede introducir en el horno tapado con papel de aluminio al baño maría.


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.

FISH MOUSSE

INGREDIENTS (4 Serves): 1/2 kg of skinless bonless hake, 250g of peeled raw prawns, 200ml of cream, 5 tablespoons of tomato sauce, 4 eggs, 1 slice of bread, oil, salt and pepper.

• Put in a pan  two tablespoons of oil and put it over medium heat. When the oil is hot add the hake and sauté for 5-7 minutes. Add the shrimps and sauté for 2-3 minutes. Separate fish from prawns. Chop the prawns with a knife and reserve.    

• Separate the whites from the yolks.

• In a bowl beat the egg yolks, cream and tomato sauce. Set aside.

• Drain the oil from the fish and put into a blender cup . Add the cream, eggs, tomato and slice of bread and whisk until blended. Add the chopped shrimp.

• Beat the egg whites until stiff and gradually add the mixture. Mix the egg whites with the mixture of soft and wrapping  movements with a wooden spoon.

• Preheat oven to 180 º for 10 minutes, pour the mixture into a baking dish and bake for 45 minutes.

SIDE DISHES: This dish can be served accompanied by white or green asparagus. 

Also with sauces like mayonnaise, aioli or cocktail sauce. 

TIPS: To make it creamier you can enter in the oven covered with foil water bath. 

PREPARATION TIME: 1 hour.

RISOTTO DE POLLO Y CALABACÍN

RISOTTO DE POLLO Y CALABACÍN

INGREDIENTES ( 4 Personas): 250 gr de arroz, 4 muslos de pollo, 2 calabacines, 1 cucharadita de colorante alimentario, una pastilla de caldo de pollo, aceite, ajo en polvo y sal.

• Pelar el calabacín, picarlo y reservar.

• Quitarle la piel a los muslos de pollo, ponerlos en una olla express con la pastilla de caldo de pollo, cubrirlo con agua y ponerlo sobre fuego alto. Cuando los anillos de presión suban, bajar el fuego a fuego lento y cocer durante 15 minutos. 

• Picar la carne del pollo y reservarla. Reservar también el caldo de cocer los muslos.

• En una sartén poner 4 cucharadas de aceite y calentar sobre fuego medio. Añadir el calabacín y dorarlo moviendo de vez en cuando. Añadir el pollo picado y rehogar durante 5-7 minutos. Añadir la sal y el ajo en polvo.

• Añadir el arroz, rehogar durante 3-5 minutos y añadir el colorante, y el caldo de 3 en 3 cazos.  Remover frecuentemente e ir añadiendo cazos de caldo hasta que el arroz quede en su punto.

ACOMPAÑAMIENTOS: Este plato se suele servir sin acompañamientos. 

Se puede acompañar de una ensalada verde o de tomate.

TRUCOS: Si, al finalizar de añadir el caldo, el arroz sigue estando duro, se ha de añadir más agua hasta que el arroz esté en su punto.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.

RISOTTO WITH CHICKEN AND ZUCCHINI

 INGREDIENTS (4 Serves): 250 g of rice , 4 chicken thighs , 2 zucchini , 1 teaspoon of food coloring powder, a chicken broth cube, oil, garlic powder and salt.

• Peel the zucchini, chop and reserve. 

• Remove the skin from the chicken thighs, put them in a pressure cooker with chicken stock cube, cover with water and place it over high heat. When the pressure rings rise, lower the heat to a simmer and cook for 15 minutes.

• Chop the chicken meat and reserve it. Also reserve the thighs broth.

• In a pan put 4 tablespoons of oil and heat over medium heat. Add the zucchini and brown it stirring occasionally . Add the chopped chicken and saute for 5-7 minutes. Add salt and garlic powder.

• Add rice, saute for 3-5 minutes and add the food coloring powder, and broth by 3 in 3 buckets . Stir frequently and add buckets of  broth until the rice is ready. 

 

 

SIDE DISHES: This dish is usually served without accompaniments.
It may be accompanied by a green salad or tomato.

TIPS:  If at the end of cooking, the rice is still hard, add more water until the rice is tender.

PREPARATION TIME: 1 hour.